Cous cous con zucca, ceci e piselli

Oggi vi posto il mio pranzo. Mi sono leccata letteralmente i baffi! E' un piatto leggero e primaverile, molto gustoso e proprio adatto a me che non amo le cose troppo elaborate...ma passiamo subito alla ricetta.

Dosi per 2-3 persone: 100 gr di ceci precotti 100 gr di piselli (io ho usato quelli freschi) precotti 200 gr di zucca precotta oppure decongelata 150 gr di cous cous precotto (io ho usato quello integrale) 1/4 di cipolla 4-5 cucchiai di olio e.v.o 1 bustina di zafferano sale q.b.

Cominciate col cuocere i legumi secondo i vostri gusti, o se preferite usate quelli precotti. Io ho lessato separatamente il giorno prima i piselli con un leggero soffritto di cipolla e i ceci in acqua, alloro e aglio. La zucca fresca potete cuocerla in forno a 180° per una trentina di minuti, già tagliata a cubetti e salata. Oppure se usate quella congelata potete saltare questo processo perché una volta scongelata inizierà a sfaldarsi e cuocerà direttamente in padella. In una padella antiaderente soffriggete per qualche minuto la cipolla tagliata a fettine nell'olio. Aggiungete la zucca, lasciate cuocere coperta per qualche minuto, aggiungete i ceci, i piselli e il sale. Nel frattempo mettete a bollire 150 gr di acqua con sale e un cucchiaino d'olio. Una volta giunta a bollore aggiungete il cous cous, spegnete il fuoco, mescolate e coprite col coperchio. Dopo qualche minuto mescolate ancora per sgranare il cous cous. Aggiungete lo zafferano al condimento, spegnete il fuoco e aggiungete il cous cous. Impiattare e servire tiepido o freddo con qualche fogliolina di basilico. Buon appetito!